わがふるさと、稲武町。

先日の記事にもありましたが、山里ちゃふぇさんにて
「ワークショップ　命をいただく」
が開催されます。

日時：６月１１日（土曜日）〜１２日（日曜日）

詳細は↓より。
http://ameblo.jp/22252225/entry-10912306443.html

かにさん、土曜日開催・日曜まったり、、、に味を締められたようですね（笑）。

普段鶏を占める経験はそうそうできるものではありません。
普段食べている肉がどのように食卓に上がるか、興味のある方は参加してみたらいかがでしょうか。

５月２８日、２９日と、稲武町の山里ちゃふぇさんにて、
「田植え会」が行われました。

当初は２９日の田植えを予定していたのですが、台風が来ていて日曜日は雨が激しかろう、とのことで、一日繰り上げで２８日に田植えをすることとなりました。

私も参加してきました。２０年振りくらいの田植え。裸足で泥の中に足を突っ込む感覚も大変久しぶりでした。

初っ端から「これから植えていく方に侵入したらダメよ」とか注意を受けつつ（笑）。
泥の中とはいえ整地してあるので、更地に足を踏み入れるとすごい深いあしあとが付くのです。そういえば昔同じことで親父に怒られたなあ、と。
「オメー、自分がこれから植えてく方に足あとつけてどぉーするー」
と言われたなあ。

終始雨が降っていましたが、まあ、足下は最初からドロドロなので、多少濡れても気になりません。それよりも、気温があまり下がらなくて良かったですね。これで下がってたら下手すれば体調を崩される方も出たでしょう。

田植えの後は岡田屋さんで温泉をいただき、山里ちゃふぇさんで夕食。
その後は参加者の皆さんと夜遅くまで酒を飲んで終わりました。

さて翌日。
以前から山里ちゃふぇさんでは「命をいただく」いうことで、鶏締め体験会が開催されています。
今回は、急に「軍鶏」を数匹もらったとのことで、「鶏締めますよ」と事前にお誘いを頂いていたのです。

↓この子たちを頂きました。

種類左から
・もみじ
・烏骨鶏　黒羽
・烏骨鶏　白羽
・軍鶏
計４羽。

「もみじ」は、赤玉の卵を産む鶏で、もうあまり卵を産まなくなったのでいただくことになりました。
「烏骨鶏」は、「滋養強壮」「長寿の源」とうたわれる鶏です。白い羽毛のイメージがありましたが、黒い烏骨鶏もいるんですね。しりませんでした。あと、羽毛をむしった後の毛も黒い。さばいてみると、骨も黒い。黒ずくめの鶏でした。
軍鶏は、どこかで戦ってきた後らしく（知多の方にも闘鶏があるらしい？）、全身傷だらけでした。
佇まいとかからして、他の奴らとは違う。気合いが入っています。

山里ちゃふぇの主、可児さんによると、
「軍鶏に噛まれたから蹴っ飛ばしてやったけど、それでも向かってきた」
とのことなので、相当に根性のある鶏なのでしょう。さすがは「闘う鶏」。食べてみると、肉が締まっていてとても弾力があって、歯ごたえも楽しめる美味しい鶏でした。

鶏を絞める作業は概ね以下のとおり。
１．吊るして首を切って血抜き
２．羽むしり
３．解体
４．精肉

人によっても異なるのでしょうが、１とか３がインパクトが大きいですかね。
私は覚えても居ないくらい小さい時から、川魚をビシバシさばいていたので、なんとなくその延長で血なまぐさい事には慣れているような気がしますが。
鶏と魚は違うだろ！　と言われると困りますが（汗）。そもそも山に登ってて鹿とか見ると「旨そう！」とか思っちゃうから、もともとそういうのには耐性があるのかもしれません。田舎育ちの人は概ね耐性が・・・あるのかな？

ただ実際、まだ動いている鶏の首を切って、流れ出る温かい血を手に感じて（暴れるのでしばらく頭を押さえとかないといけない）、動かなくなるまで見守る、という経験をしたあとは、「グラム３９円！！！」とか言って喜んで買った鳥の胸肉だって、大切に使わなきゃならんと思いました。

で。

午後からのバーベキューに向けて、１人１羽を担当して可児さんの指導を受けながら解体していくのですが、これがまた大変。力技で股関節とかを外す工程があるんですが、軍鶏の体の強いこと強いこと。他の種類の鳥は割と簡単に骨を外せるんですが、なかなか外れなかったり出刃包丁の使い方が悪かったりで・・・全部終わるのに３時間くらいかかりました。
手ほどきを受けながらなので、４人足並みを揃える必要はあったんですけどね。
ちなみにプロは１羽の解体を５分ほどで終えてしまうそうです。

そして、いただきました。
捨てるところはありません。
新鮮なささみや砂肝、肝臓心臓は刺身で。
その他は、柚子胡椒や味噌味で焼肉。

鶏がら（足も含む）はスープにして。
当たりの人は鶏の足が入っているスープ。
見た目非常にシュールですが、だしが効いてコラーゲンたっぷり。
足入ってるのわかります？↓

フォアグラちょっと手前のレバーが・・・旨かったです・・・。

私の中では田植えというよりも「鶏」に大分傾いていたイベントですが、大変貴重な体験が出来ました。
参加者の皆様、楽しい時間をありがとうございました。
そして可児さん、お世話になりました。

また飲みに行きます。